Yemeklik Yağ Teknolojisi

"Yemeklik Yağ Teknolojisi" adlı bu yapıt, özellikle üniversitelerin Gıda Mühendisliği eğitimi, Meslek Yüksekokullarında Gıda Teknolojisi eğitimi alan öğrenciler ile yağ sanayinde çalışan konu ile ilgili veya bu mesleğe sonradan girip bilgilenmek isteyenler için hazırlanmış.

Burada konuların işlenişinde, benzeri kitaplardan farklı bir yol izlenmiş; öncelikle yağın bitkisel ve hayvansal hücrelerde sentezi, depolanması, sindirimi ve yağların enerjiye dönüşme mekanizması anlatılmış. Daha sonra kısaca yağ kimyasına değinilmiş; çeşitli yağlı tohum ve meyvelerden yağ eldesi, margarin üretim teknolojisi, yağların bozulması ve önleme çareleri ve sıvı yağların katı hale getirilmesi (=yağ modifikasyon yöntemleri) ile sonlandırılmış.

Özellikle bu kitapta, yağ teknolojileri bölümünde, teorilerden, formüllerden ziyade bölgemizde uygulanan, pratikte kullanılan işlemlere ve değerlere yer verilmiş.

	Hücrede Yağ Asitlerinin Oluşumu
	Gliserin Biyosentezi
	Trigliserit Biyosentezi
	Yağ Metabolizması
	Beslenmede Yemeklik Yağların Önemi
	Katı ve Sıvı Yağların Parçalanması
	Yağların Kimyasal Yapısı
	Ticari Öneme Sahip Yağlar
	Yağlı Tohum– Meyve Ticareti Ve Borsa Kriterleri
	Yağlı Tohumların Depolanması
	Ham Yağ Elde Etme Yöntemleri
	Ham Yağın Rafinasyonu
	Çeşitli Yağların Üretim Teknolojisi
	Margarin Üretim Teknolojisi
	Yağların Bozulması Ve Önleme Çareleri
	Sıvı Yağların Katı Hale Getirilmesi